Assortiment de mini baguettes et petits pains

Ces recettes permettent de ru00e9aliser 2 mini baguettes, 2 mini pains u00e0 la farine complu00e8te et deux mini pains u00e0 la farine complu00e8te et aux noix.

Pour les 2 baguettes :

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• 152g de farine de type T55
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• 88g du2019eau
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• 3g de sel
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• 2.5g de levure su00e8che instantanu00e9e
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Pour les 4 petits pains u00e0 la farine complu00e8te (2 natures, 2 aux noix) :

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• 120g de farine complu00e8te
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• 70g de farine de type T55
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• 110g du2019eau
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• 3.5g de sel
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• 3g de levure su00e8che du00e9shydratu00e9e
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• + 15g de noix pour la version avec des noix
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Pour les baguettes :

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• Faire tiu00e9dir lu2019eau u00e0 40u00b0C.
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• Dans un saladier, mu00e9langer la farine, le sel et la levure su00e8che. Verser l’eau tiu00e8de et travailler l’ensemble pendant 5 minutes jusqu’u00e0 l’obtention d’une boule lisse.
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• Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant 40 minutes u00e0 tempu00e9rature ambiante, u00e0 l’abri des courants d’air.
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• Travailler la pu00e2te pour la du00e9gazer puis la diviser en 2 pu00e2tons de 110g. Aplatir chacun du2019entre eux en un long rectangle, puis rabattre lu2019arriu00e8re du cu00f4tu00e9 long sur le devant au tiers du pu00e2ton. Ru00e9pu00e9ter lu2019opu00e9ration une seconde fois, puis une troisiu00e8me, et souder les bords. Placer la couture en dessous et rouler chaque part en un cylindre, un peu plus long que les empreintes du moule.
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• Fariner l’intu00e9rieur du moule u00e0 baguettes et disposer les cylindres de pu00e2te dans chaque empreinte. Laisser reposer 20 minutes, moule fermu00e9, u00e0 tempu00e9rature ambiante, u00e0 l’abri des courants d’air.
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Pour les petites boules de pain u00e0 la farine complu00e8te :

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• Faire tiu00e9dir lu2019eau u00e0 40u00b0C.
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• Dans un saladier, mu00e9langer les deux farines, le sel et la levure su00e8che. Verser l’eau tiu00e8de et travailler l’ensemble pendant 5 minutes jusqu’u00e0 l’obtention d’une boule lisse.
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• Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant 40 minutes u00e0 tempu00e9rature ambiante, u00e0 l’abri des courants d’air.
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• Travailler la pu00e2te pour la du00e9gazer puis la diviser en 4 pu00e2tons de 70g.
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• Prendre les deux premiers pu00e2tons, puis aplatir chacun du2019entre eux u00e0 la main. Ramener les extru00e9mitu00e9s vers le centre en formant un petit paquet. Ru00e9pu00e9ter lu2019opu00e9ration une ou deux fois, puis retourner la boule de pu00e2te et la rouler lu00e9gu00e8rement u00e0 la main. La boule doit u00eatre lisse et lu00e9gu00e8rement u00e9lastique.
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• Prendre les deux pu00e2tons restants, puis aplatir chacun du2019entre eux u00e0 la main. Du00e9poser les noix en leur centre, puis ramener les bords vers le centre comme indiquu00e9 u00e0 lu2019u00e9tape 5, de telle sorte u00e0 former un petit paquet. Ru00e9pu00e9ter lu2019opu00e9ration une ou deux fois, puis retourner la boule de pu00e2te et la rouler lu00e9gu00e8rement u00e0 la main. La boule doit u00eatre lisse et lu00e9gu00e8rement u00e9lastique.
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• Fariner l’intu00e9rieur des moules u00e0 petits pains et disposer les pu00e2tons dans chacun du2019entre eux. Laisser reposer 20 minutes, moule fermu00e9, u00e0 tempu00e9rature ambiante, u00e0 l’abri des courants d’air.
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Pour la cuisson :

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• Pru00e9chauffer le four u00e0 250u00b0C.
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• Badigeonner le dessus des baguettes avec un peu d’eau, en veillant u00e0 ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pu00e2te et le moule, ce qui risquerait de souder baguettes et petits pains dans les empreintes. Pour les baguettes, faire des incisions assez profondes sur le dessus. Astuceu00a0: pour cru00e9er lu2019effet baguette tradition, saupoudrer lu00e9gu00e8rement les baguettes de farine avant cuisson.
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• Enfourner lu2019assortiment de petits pains et baguettes au four pendant 25 minutes.
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Retirer le couvercle et cuire encore 2 u00e0 5 minutes, jusquu2019u00e0 ce que les petits pains et baguettes soient bien doru00e9s.