Une recette venue directement des États-Unis qui vous surprendra au goût et à sa texture moelleuse.
Pumpkin pie amu00e9ricaine
Ingru00e9dients
Pour la pu00e2te :
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- 210g de farine n
- 1 pincu00e9e de sel n
- 140g de beurre doux, coupu00e9 en du00e9s n
- 1 cuil. u00e0 cafu00e9 de sucre n
- 75 ml du2019eau tru00e8s froide n
Pour la cru00e8me u00e0 la citrouille :
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- 1 bou00eete de 425g de puru00e9e de citrouille (ou puru00e9e de citrouille maison) n
- 100g de sucre n
- 90g de sucre brun (de type sucre muscovado) n
- 1 pincu00e9e de sel n
- 2 cuil. u00e0 cafu00e9 de cannelle moulue n
- 1 cuil. u00e0 cafu00e9 de gingembre moulu n
- 1/4 cuil. u00e0 cafu00e9 de noix de muscade moulue n
- 1/8 cuil. u00e0 cafu00e9 de clou de girofle moulu n
- 180 ml de lait n
- 180 ml de cru00e8me liquide u00e9paisse n
- 3 gros u0153ufs n
- 1 cuil. u00e0 cafu00e9 du2019extrait de vanille n
Pru00e9paration
Pour la pu00e2te :
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- Dans un saladier, mu00e9langer ensemble la farine et le sel. Ajouter le beurre coupu00e9 en du00e9s et presser du bout des doigts avec la farine jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une texture granuleuse, puis ajouter le sucre. Incorporer petit u00e0 petit lu2019eau tru00e8s froide en mu00e9langeant u00e0 lu2019aide du2019une cuillu00e8re en bois et en finissant u00e0 la main. Former une boule, lu2019envelopper de papier film et laisser reposer au ru00e9frigu00e9rateur pendant 30 minutes. n
- Pru00e9chauffer le four u00e0 220u00b0C et beurrer un moule u00e0 tarte de 28 cm de diamu00e8tre. n
- u00c9taler la pu00e2te en un large disque, la replier sur elle-mu00eame puis la transfu00e9rer dans le moule u00e0 tarte. Couper les bords pour u00e9galiser si besoin. n
- Recouvrir de papier sulfurisu00e9, du00e9poser des billes en cu00e9ramiques ou lu00e9gumes secs, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisu00e9 et remettre au four 5 minutes supplu00e9mentaires. Retirer du four et ru00e9server. n
Pour la cru00e8me u00e0 la citrouille :
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- Dans un robot mixeur ou dans un blender, mixer la puru00e9e de citrouille avec les deux sucres, le sel et les u00e9pices. Mixer jusquu2019u00e0 ce que le sucre soit complu00e8tement mixu00e9 et la puru00e9e tru00e8s fine en texture. n
- Transfu00e9rer la mixture dans une casserole sur feu moyen-vif, en mu00e9langeant continuellement jusquu2019u00e0 ce que le mu00e9lange commence u00e0 former des bulles u00e0 la surface lorsquu2019on arru00eate de remuer. Cuire encore 5 minutes. n
- Retirer la casserole du feu, puis verser le lait et la cru00e8me dans le mu00e9lange de citrouille, en remuant du00e9licatement. n
- Dans un bol, fouetter les u0153ufs puis ajouter quelques cuilleru00e9es du mu00e9lange de citrouille en fouettant immu00e9diatement pour u00e9viter que les u0153ufs ne cuisent au contact de la chaleur. Verser ensuite progressivement le mu00e9lange du2019u0153ufs dans la casserole en remuant sans cesse jusquu2019u00e0 ce que le mu00e9lange soit lisse et homogu00e8ne. Ajouter la vanille et mu00e9langer. n
- Verser la pru00e9paration de citrouille dans le fond de tarte puis enfourner immu00e9diatement u00e0 190u00b0C. Cuire jusquu2019u00e0 ce que la tarte soit cuite sur les bords mais encore lu00e9gu00e8rement tremblante en son centre, soit environ 50-60 minutes. Vu00e9rifier la cuisson toutes les 15-20 minutes et couvrir les bords de la pu00e2te du2019aluminium si ceux-ci commencent u00e0 brunir. Lorsque la tarte est pru00eate, retirer du four et laisser refroidir u00e0 tempu00e9rature ambiante avant de servir. n
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