Soupe de lentilles corail, carottes et noix de muscade

Pour 2-3 personnes

Temps de pru00e9parationu00a0: 20 minutes

Temps de cuissonu00a0: 40 minutes

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• 1 oignon
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• 1 cuillu00e8re u00e0 soupe du2019huile du2019olive
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• 2 carottes
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• 200g de lentilles corail
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• 1,5L du2019eau
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• 1 cube de bouillon de lu00e9gumes
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• 200ml de lait de coco
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• sel
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• poivre
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• noix de muscade
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• 1/ Emincer finement lu2019oignon.
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• 2/ Dans une grande casserole, verser un filet du2019huile du2019olive et faire blanchir lu2019oignon u00e9mincu00e9 pendant 5 minutes environ.
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• 3/ Pendant ce temps, u00e9plucher les carottes et les tailler en rondelles.
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• 4/ Une fois les oignons, blanchis, ajouter lu2019eau et le bouillon de lu00e9gumes. Plonger les carottes coupu00e9es.
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• 5/ Rincer plusieurs fois les lentilles corail u00e0 lu2019eau claire et les ajouter au bouillon. Ajouter de la noix de muscade fraichement moulue puis couvrir et laisser mijoter u00e0 feu moyen pendant 40 minutes environ.
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• 6/ A la fin de la cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un Blender en verre en ajoutant le lait de coco,u00a0 saler et poivrer.
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• 7/ Servir dans des bols et ajouter un peu de cru00e8me de coco pour le dressage.
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Bon appu00e9tit !