Côtelette de porc du " Bunten Bentheimer " avec Rub de café et poivre de Madagascar, chou pointu...

Ingrédients :

6 côtelettes de porc d’environ 200-250gr (Buntes Bentheimer)
Rub au poivre et au café (café moulu/genièvre moulu/poivre voatsiperifery) :
- 8 g de café
- 8 g de baies genièvre
Voatsiperifery à volonté
1 – 2 chou pointu selon la taille
2 oignons moyens
2 tranches de lard persillé
0,2 l de bouillon
900 g de pommes de terre crues épluchées
Beurre (selon besoin)
Lait (selon besoin)
Huile (selon besoin)
Amidon (selon besoin)
Muscade (selon besoin)

Pour le rub : Moudre finement le même poids de café et de baies de genièvre. Ajouter ensuite le poivre de Madagascar Voastiperifery (réglage mouture 3).
Frotter les côtelettes de porc de chaque côté avec le rub au poivre sauvage Voatsiperifery et café. Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 180 degrés jusqu’à une température à cœur de 60 degrés.
Couper le chou pointu en deux, retirer le trognon et le couper en lanières. Blanchir légèrement et rafraîchir à l’eau froide.
Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Couper également les tranches de lard en petits dés. Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle avec un peu d’huile.
Mouiller la moitié avec le bouillon et ajouter le chou pointu. Laisser mijoter et lier avec de la fécule.
Couper les pommes de terre épluchées en deux et les faire cuire à l’eau salée, puis égoutter. Ensuite, les écraser avec du lait chaud et ajoutez l’autre moitié du mélange lardons/oignons. Assaisonner avec du sel et de la muscade.

Maestro

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